Pour apporter aux desserts et aux plats une saveur et une douceur incomparables, l’utilisation des gousses de vanille fraiches est recommandée. Cultivée au Mexique, à Tahiti ou à Madagascar, la vanille développe des arômes uniques selon ses qualités, ses conditions de production et son conditionnement. Sélectionnez soigneusement vos gousses de vanille à l’achat et apprenez à les utiliser pour sublimer toutes vos recettes. Dans cet article, nous avons pris de soin de vous apporter toutes les techniques pour mieux utiliser les gousses de vanilles.

Comment incorporer la vanille dans les pâtisseries ?

Avant d’utiliser la gousse dans les pâtisseries, il faut commencer par les ouvrir. La vanille peut s’utiliser sous diverses formes. Pour aromatiser une préparation, vous pouvez y plonger la gousse entière et la laisser infuser. Vous pouvez aussi en récupérer les graines et les ajouter à votre appareil. Dans ce cas, vous devez fendre la gousse au préalable à l’aide d’un couteau propre.

  • Pour fendre la gousse, posez-la sur une planche à découper propre et sèche. Positionnez-la verticalement en dirigeant son extrémité repliée vers le haut. Posez l’index sur cette dernière afin de maintenir votre produit.
  • À l’aide du côté lisse de votre lame, aplatissez la gousse contre la planche afin de pouvoir la fendre plus facilement. Positionnez la pointe de votre lame en haut et au milieu de la gousse. Entaillez-la sur toute sa longueur en suivant une ligne droite. Les graines étant concentrées au cœur de la gousse, vous devez vous assurer de la fendre au milieu afin d’en récupérer le maximum. Travaillez lentement et repositionnez votre lame au fur et à mesure si nécessaire.

Récupérer les graines de vanille

Posez le côté lisse de votre lame sur une extrémité de la gousse ouverte. Raclez-la en un geste sur toute sa longueur. Si nécessaire, grattez plusieurs fois dans la même direction.

  • Pour récupérer les graines, vous pouvez utiliser la lame de votre couteau ou une petite cuillère. Dans les deux cas, grattez simplement la face interne de la gousse.
  • N’ouvrez la gousse de vanille qu’au moment de son incorporation. Selon votre recette, vous pouvez la couper et ne récupérer que la quantité de graines nécessaire. Dans ce cas, enveloppez le reste de la gousse dans du papier et stockez le produit à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.
  • L’équivalence entre les graines d’une gousse fraiche et l’extrait liquide naturel de vanille varie selon divers paramètres tels que la qualité des produits et la concentration de l’extrait. À titre d’information, une cuillère à café d’essence de vanille pure peut être remplacée par des graines contenues dans environ 2,5 cm de gousse. La meilleure solution est de gouter votre préparation pour en apprécier la puissance de l’arôme.

Incorporez les graines de vanille dans une pâte

Aromatisez vos gâteaux, vos biscuits secs, vos tartes et entremets avec des graines de vanille. Afin qu’elles diffusent pleinement leur arôme, incorporez-les au début de la préparation, de préférence infusées dans un liquide chaud. Selon la recette, ajoutez-les dans du beurre fondu ou du lait. Si vous faites également infuser les gousses évidées avec les graines, veillez à les retirer avant de poursuivre votre préparation. En mélangeant l’appareil, les graines seront uniformément réparties dans la pâte et la parfumeront davantage.

  • Si votre recette n’inclut pas de liquide chaud, vous pouvez néanmoins utiliser la vanille. Dans ce cas, prélevez en fin de préparation une petite quantité de pâte dans une cuillère à soupe ou dans une louche. Ajoutez-y les graines de vanille et homogénéisez le mélange à même l’ustensile. Introduisez ensuite votre pâte aromatisée dans l’appareil et remuez délicatement avec une spatule souple afin de répartir uniformément les graines.
  • La vanille de Madagascar est une épice très utilisée en chocolaterie et en pâtisserie pour parfumer les gâteaux, les biscuits, les entremets, les crèmes et les boissons. Vous trouverez de nombreuses recettes en ligne. Il est également possible d’utiliser la vanille en cuisine. Sublimez un plat de viande, de poisson ou de fruits de mer en laissant infuser des gousses dans une sauce ou en incorporant des graines dans un accompagnement de légumes

Préparer du sucre vanillé

Ce produit est disponible dans le commerce, généralement conditionné en petits sachets. Pour le confectionner vous-même, versez du sucre en poudre dans un bocal propre et sec. Mélangez-y des graines de vanille en prévoyant une gousse pour 200 g de sucre. Laissez reposer quelques jours afin de laisser le sucre se charger en arôme.

  • Vous pouvez ajouter votre sucre vanillé dans les gâteaux ou les biscuits secs comme les cookies ou les sablés.

Réalisez votre propre extrait de vanille

Riche en arôme et pratique d’utilisation, cet ingrédient est souvent utilisé en substitut de l’épice fraiche. Plutôt que de l’acheter dans le commerce, confectionnez votre propre extrait de vanille. Le procédé consiste à laisser macérer des gousses de vanille ouvertes dans un support liquide pendant au moins un mois. Si vous souhaitez utiliser votre propre extrait de vanille, il est donc préférable de le préparer plusieurs semaines à l’avance !

  • Lavez et séchez soigneusement une bouteille en verre transparent. Glissez-y au moins trois gousses de vanille fendues. Versez ensuite un alcool ayant un titre d’au moins 40° comme du rhum, de la vodka ou encore du bourbon. Fermez hermétiquement la bouteille et entreposez-la dans un endroit sec, sombre et frais. Secouez-la environ une fois par semaine pour favoriser le processus. Le temps de macération dépend du support utilisé. À titre d’information, comptez au minimum un mois si vous avez opté pour du rhum et trois à quatre mois si vous avez utilisé de la vodka. Sachez cependant que l’extrait est d’autant plus parfumé que le temps de macération est long. En outre, l’alcool utilisé peut influer sur le gout de votre préparation.

La vanille peut être plus ou moins onéreuse selon ses caractéristiques. Une gousse est d’autant plus rare et chère qu’elle présente un taux d’humidité élevé et une couleur foncée

Catégories : Divers